식품포장학 조문구 pdf 다운로드를 무료로 제공합니다 식품생명공학은 비교적 일상적인 명칭이 되었고, 산업계의 관심분야가 확장되면서 기능성 식품, 안전성 및 포장 등에 관한 기초적인 이해가 필요하게 되었다
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책 소개
이 책은 식품생명공학과에서 학부생들이 식품관련 기업에 취업하여 식품가공 및 제조현장에서 필요한 원료의 선별, 가공장비와 제조공정, 위생 및 법규에 이어서 효과적인 생산과 유통을 위한 포장분야에 대한 이해를 제공하기 위한 목적으로 종합적이고 체계적인 이해가 되도록 구성하였다, 식품포장과 관련한 기본적인 이해를 필요로 하는 식품종사자 많은 분들에게 도움이 되기를 기대한다.
식품포장학 조문구 pdf 다운로드
제1장 서 론
1. 포장산업은 서비스산업으로 진화
2. 국내 포장산업의 규모는 27조원
제2장 식품포장이란?
1. 식품포장의 정의
2. 식품포장의 특징
3. 식품포장의 역할과 과제
3.1 기능적 분류(개장, 내장, 외장)
3.2 살균용 식품포장 방법과 포장방법
3.3 열탕 살균포장
3.4 저온식품포장 및 가스충진포장
3.5 환경제어포장 및 액티브포장
3.6 진공포장
제3장 식품포장의 역사
1. 식품위생
(1) 상고시대
(2) 고려시대
(3) 조선시대
(4) 일제 강점기
2. 식품포장
제4장 포장방법
1. 식품의 포장
1.1 식품포장의 목적
1.2 식품포장의 분류
1.3 식품포장 재료의 구비조건
2. 식품포장 재료의 종류와 성질
2.1 종 이
2.2 유 리
2.3 금 속
2.4 셀로판
2.5 플라스틱 제품
3. 식품포장의 전처리 조작
4. 식품의 통조림 병조림법
5. 플라스틱의 포장
6. 통ㆍ병조림 식품의 규격
7. 포장 표준화
8. 적정포장
제5장 식품포장 용기의 영양소 표시법 -식품표시제도(Food labeling)-
1. 식품표시제도
1.1 식품 및 영양표시제도의 정의
1.2 식품 등의 표시규정
2. 영양소 함량 강조표시(Health clame)
2.1 영양소 함량 강조표시 세부기준
2.2 영양소 표시량과 실제 측정값의 허용오차 범위
3. 영양소 분석방법
3.1 단백질 분석
3.2 지방분석
3.3 탄수화물 분석
제6장 포장식품의 미래
1. 포장식품의 전망
1.1 21세기의 인기식품
1.2 녹색기술 환경에 적합한 기능성 포장재
2. 보호성 기능
3. 포장식품의 안전성
4. 식품포장의 이유
제7장 식품포장(Food packaging)
1. 포장방법
2. 포장의 3대 기능
3. 식품포장의 의식
4. 포장의 방법개선 및 상품전략
5. 포장재료
5.1 플라스틱류
5.2 포장재의 최신 세계 동향
6. 유연포장
6.1 농산물 포장
6.2 식품의 품질이란 무엇인가?
6.3 식품의 품질유지 기술의 동향
6.4 물리적 방법과 화학적 방법의 복합기술
6.5 항균성 포장재
6.6 식품포장재의 향기보존
6.7 품질유지와 고차단성 연포장재
6.8 품질유지를 중심으로 한 문제점 및 향후 동향
제8장 식품포장의 새로운 기능
1. 레토르트, cook-freeze 및 cook-chill 식품의 포장
2. 전자레인지 식품의 포장
3. 자동가열 및 자동 냉각포장
4. 지능형 포장을 적용한 기술적 혁신
5. 새로운 식품포장의 현황과 전망
6. 기능성 포장필름의 최신 기술 동향
7. 식품포장의 진화-단순 보관에서 맛ㆍ유통기간 연장으로 발전
제9장 식품의 용기
1. 식품포장용 용기
2. 식품을 저장하는 용기
3. 식품포장 기술 사례
4. 식품포장의 과학
(1) 액티브 포장기술
(2) 나노포장기술
(3) 무균포장기술
(4) 질소포장
제10장 가스를 이용한 기능성 식품포장
1. 기능성 포장의 성장
2. 기능성 포장의 원리 및 효과
3. 가스관련 기능성 포장 적용
4. MAP에 사용되는 가스
5. 주요 식품의 MAP효과
(1) 유제품
(2) 신선육
(3) 신선 가금류 제품
(4) 가공 육제품
(5) 수산물 제품
(6) 신선 과채류
(7) 신선육 포장의 CO(carbon mono-oxide)
6. 가스충전포장
(1) 노즐식
(2) 챔버식
(3) 가스플래쉬
7. 요약 및 결론