식품품질관리와 관능검사 황인경 pdf 다운로드를 무료로 제공합니다 식품시장은 과학기술과 유통기술의 발달, 소셜 네트워크의 혁신적 변화 등으로 새로운 다양한 식품이 등장하고 유통체계의 고도화에 따라 글로벌화가 빠르게 진행되어 왔으며
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책 소개
최근에는 전세계적으로 급격한 인구증가에 따른 식량부족과 환경오염의 가속화로 식품안보(food security)의 중요성이 대두되고 있다. 이와 같이 식품소비환경의 급격한 변화 속에서 식품소비자에게 가장 중요한 것은 어떻게 하면 양질의 식품을 선택하고 소비할 수 있는가에 있으며, 생산자 측면에서는 소비자의 요구에 부합하는 고품질의 제품을 생산하고 관리하는 것이 중요할 것이다. 이에 본 저자들은 식품품질관리의 중요성에 주목하였으며 식품품질관리에 대한 학문적 이해를 기반으로 글로벌 식품산업의 신제품 개발 및 품질관리에 응용할 수 있도록 식품의 품질관리규격과 품질인증, 식품별 품질관리법, 이화학적 평가법, 품질평가를 위한 관능검사 및 사례 등을 중심으로 저서를 구성하고 서술하였다. 식품관련 전공학생뿐만 아니라 식품산업에 종사하는 실무자에게도 큰 도움이 될 것이다.
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머리말
Chapter 1 식품품질관리 개요 및 이론
Chapter 2 식품품질관리규격 및 품질인증
Chapter 3 식품별 규격 및 품질관리
Chapter 4 식품의 이화학적 특성 평가
Chapter 5 관능검사의 개요 및 영향요인과 시설
Chapter 6 패널요원 선정 및 훈련
Chapter 7 관능검사 방법
Chapter 8 실험계획 및 통계분석
부록
참고문헌
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